Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Miten valmistan kuhaa ja lahnaa?
jäpäkyörä
24.09.2005 - 20:48
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
unohda lahna,ei kai kukaan oikeasti syö lahnaa??kuha on hyvä ja helppo savustaa jos et ole mikään ihme kokki.eli et osaa fileoida kalaa paistamiseen!
Ei kyse ole siitä, vaan haluaisin jotain gourmeetä.
Savustus ja uunilahna on tuttuja, vaan haluaisin tehdä jotain muuta. Kuhalle löytyy kyllä reseptejä, mutta lahna on vaikeempi.
Hiillostamalla lahna on herkullista.Liika rasvaisuuskin lähtee sillä pois. Iso vaatii kyllä pitkän kypsytyksen, kannattaa loimuttaa ensin jonkun aikaa.
"ei kai kukaan oikeasti syö lahnaa"
,viimeksi toissapäivänä savustuspöntössä oli kilon lahna ja kyllä on hyvää.
En ainakaan itse ole huomannut että leikillä sitä söisin
Tiedän paljon ihmisiä ketkä eivät juuri muuta kalaa tunne eikä ole syönyt kuin kirjolohi,kieltämättä se on hyvä mutta kun asutaan tuhansien järvien maassa ja meri on vieressä niin kannattaisi jotain muutakin kokeilla kuin lohta ja kuhaa..tärkein on että osaa valmistaa kalat oikein,kyselkää vaikka mummolta neuvoja ,hän vielä muistaa ajat kun kotimainenkin kalaa kelpasi ;)
Lahna on hyvä kala savustukseen, kannattaa kokeilla!!!! Yli kilon painoisilla isot ruodot, ei eksy suuhun!!!
Kuhasta on aika vaikea saada parempaa kuin yksinkertaisesti kuumalla pannulla runsaassa voissa paistettu ruodoton kuhafile on. Sehän kuuluu monien hyvien ravintoloidenkin listaan, joten mennee termin 'gourmet' alle. Lisukkeet voi itse valita, kauden vaiheeseen sopisi varmaankin joku kermassa haudutettu suppilovahverokastike. Mitään kovin voimakkaan makuista ei kannata kalan makua peittämään ottaa. Muutama muu onnistunut kuharesepti on esim. kalakeitto perus-mademuhennosreseptillä, eli ruodoista keiton pohja ja maito/kermapohjainen normaali kalasoppa. Netistä löytyy tarkempaa reseptiä. Tajuttoman hyvää. Kokeilin kesällä myös grillata kuhaa. Oli onnistunutta sekin. Kokonainen avattu kuha (ei suomustettu) viilletään pinnasta auki ja marinoidaan pari tuntia Thai Sweet-chilisauce pohjaisessa marinadissa (Sweet chilisoosia, öljyä, mustapippuria, suolaa, valkosipulia etc.). Lopuksi grillataan kypsäksi. Tarjoa vaikka vihersalaatin ja basmatiriisin (muu kuin Pirkka/Uncle Bens mauton basmatiriisi) kanssa. Helppoa ja hyvää, Nam!
Lahnasta saa monenlaista hyvää. Itse tein joskus talvella seljankatyylisen maustetun kalakeiton lahnasta, hauesta ja kirbelistä. Toisaalta jos lahnan savustaa, voi savukalaa käyttää raaka-aineena vaikka missä. Kesällä ainakin savukalasalaatti on meidän perheessä erittäin suosittua. Lehtisalaattia, kurkkua, tomaattia, herneitä, kananmunaa, suolakurkkua, raejuustoa ja ruodottomaksi perattua savukalaa vaikka samalle laakealle vadille omiin ryhmiin. Siitä lappoamaan maun mukaan oma sekoitus. Kastikkeeksi joku öljy/balsamiviinietikkapohjainen basilikalla maustettu perussoosi. Tai savukalasta saa vaikka pastakastikkeen, piirakan tai savukalatahnaa erilaisiin virityksiin (esmes. uuniperunat).
Nää tällaisen amatöörikalanlaittajan suosituksina. Oikeat gourmet-jutut jätän asiantuntijoille!
On muuten pirullisen hyvää ja suht iisi tehdä. Seuraksi basmatiriisiä johon sekaan ruukullinen tuoretta korianteria.NAM! Hyvää valkoviiniä unohtamatta!
Tässä ole hyvä: KUHAA HUA HIN
4 annosta
600 g kuhafileitä
2 sitruunaruohonvartta tai 1/2 sitruunan kuori
2 cm pala tuoretta inkivääriä(laita reilusti 2cm)
3-4 limetinlehteä(käytetään myös huumausaineena,siis vaikea saada) tai kourallinen basilikan lehtiä(tavallinenkin käy, mutta osta thaibasilikaa jos löytyy)
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko(iso)
2 rkl soijakastiketta
2 limettiä
3 rkl öljyä
Poista sitruunaruohosta kanta, lehtien kuivat yläosat sekä ulommaiset suojuslehdet. Leikkaa pehmeä sisus palasiksi. Jos et saa sitruunaruohoa, kuori hyvin pestystä sitruunanpuolikkaasta keltainen kuori ja suikaloi se. Kuori ja hienonna inkivääri. Leikkaa hyvin pesty limetti 4 lohkoksi ja puserra toisesta limestistä mehu. Poista chilistä kanta ja siemenet ja paloittele malto. Murskaa kaikki ainekset, paitsi limemehu morttelissa. Lisää joukkoon soija, limettimehu sekä öljy ja sekoita hyvin. Suojaa mortteli aluksi kelmulla, niin ainekset eivät pääse roiskumaan. Laita kalafileet reunalliseen marinointiastiaan. Kaada marinadi kuhafileiden päälle ja anna kalan maustua jääkaapissa 15-30 minuuttia. Ota pois marinadista ja paista kala ilman rasvaa kypsäksi mieluiten teflonpannulla. Voit kyspentää kalat myös grillissä tai uunissa grillivastuksen alla.
1½ kg lahna
1 tl suolaa
20 g rasvaa
1 muna
3 rkl korppujauhoja
puolikas sitruuna
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
Pane suolattu kala voidellulle uunipellille. Sivele lahna vatkatulla munalla tai valkuaisella. Ripottele kalan pinnalle siivilöityä korppujauhoa. Paista kala vaaleanruskeaksi 200 asteessa. Tiputtele kalan pinnalle sitruunanmehua. Laske uunin lämpöä tarvittaessa, jottei kalan pinta pala eikä pannu pääse pinnaltaan kuivumaan. Paistoaika on noin 40 minuuttia. Siirrä kala pois pannulta. Siivilöi paistoliemi kattilaan. Lisää vehnäjauhot jäähtyneeseen paistoliemeen. Jos kastike tuntuu liian sakealta, lisää vielä vähän vettä. Keitä viisi minuuttia.
Kokeile myös juustokuorutuksella sopii tod. hyvin.
TOMAATILLA PEITETTY LAHNA
4-6:lle
noin 1½ kg:n lahna
noin 2 tl suolaa
viispippuria tai mustapippuria myllystä
2 ruukkua rucolasalaattia
15-20 basilikan lehteä
3-5 kiinteää isohkoa tomaattia
noin 3 dl kalalientä valkoviinillä tai sitruunamehulla terästettynä
tilkka öljyä
Mausta kala suolalla ja pippurilla joka puolelta ja täytä vatsaontelo rucolanlehdillä tai esim. kevätsipuleilla ja tomaatin kantapaloilla. Levitä kalan pintaan basilikanlehdet ja tomaattiviipaleet niiden päälle. Kiinnitä tomaattiviipaleet cocktailtikuilla.
Pirskota kalan päälle valkoviiniä tai kalalientä ja kaada loput uunipannulle. Kypsennä 180-200 asteessa uunin alaritilätasolla 40-50 minuuttia tai kunnes kala on kypsä ja selkäevä irtoaa helposti. Lisää kypsymisen puolessa välissä pannulle kasviksia esim. paloiteltu fenkoli ja lohkottuja sipuleita. Jos haluat että tomaattiviipaleet säilyvät kokonaisina, voit lisätä myös ne vasta kypsymisen puolessa välissä. Lisää tarvittaessa pannulle myös kalalientä.
Tarjoa lisukkeeksi keitinperunoita, kasviksia ja pannun liemi, jonka voit suurustaa esim. maizenalla.
Kiitos vastanneille. Kuhat syöty, lahna uunissa.
Vasi kielellä.
lahnasta saa ainakin ihan törkyhyvää leivänpäälle. savusta lahna ja irrota lihat irti lämpösenä kun rasva ei vielä ole tarttunut luihin. tämän jälkeen ota samanlainen kimpale voita kun mitä on kalaakin. tyrkkää kamat tehosekottimen läpi jääkaappiin hieman kovettumaan. voittaa mennentullen kaikki kaupoista saatavat levitteet.
syksyllä lahna on ok, ei "mudanmakua" kun vedet kylmenneet.
Kannattaa onkia iltaisin virtaavista salmista siikaonkivälinein.
Tässä paljon reseptejä kuhalle.
Ja tässä vähän rajumpaan menoon.
Ruokajuomaksi suosittelen sotasimaa...
http://nothing.1g.fi/tavaraa/Sotasima.txt
Tuo sotasima kannattaa kyllä ennen juomista tislata bonanza-pannulla. Mnee sitten se kuranmakuinen lahnakin paremmin alas!
Lisää uusi kommentti