Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Kalan säilyvyys
apsu
18.09.2010 - 22:41
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Todella vaikea kysymys ja täysin kala kohtainen, mutta mutulla heitän että lämpimässä muovipussissa verestetty perkaamaton kala säilyy 1,5 tuntia 15 asteen lämmössä ja taas viileässä +5 asteen lämmössä perkaamatomana verestettynä +8 tuntia?
Pakkasessa mielestäni 2 kk, tikussa kesällä helteellä 15 min, nämä kaikki riippuu tietysti kalan rasvaisuudesta ja milloin kuinka pian vedestä noston jälkeen on pakestettu, kuivattu ym..
Kertokaapa joku ken tietää paremmin näistä, kiinnostaa itseäkin.
verestyksen jälkeen kidukset heti pois kalasta, ne alkaa kerää bakteereja välittömästi ja vauhdilla.
Yks tuttu kertoi että ennen vanhaa kun oltiin
useammankin päivän kalareissuja niin kaikki
kalat laitettiin risuun roikkummaan ja ne
jotka pysy risussa kotia asti olivat
syömäkelpoisia.
Varmaan kalan tuoreus ei ollut enään aivan priimaa
mutta kaikki tuli kuulema syötyä ja tämä on totta.
Nykyajan ihmiset on niin joutavan tarkkoja ja
nirppanokkia.
Kyllä sitä on useasti syöty ahventa,haukea,taimenta, kirreä jotka on ollut yli 6 tuntia yli 20 asteen helteessä PERRKAAMATTOMANA ehkä joskus verestettynä.. maku vielä ihan kohdillaan eikä mahankaan kanssa ole mitään ongelmia ilmennyt.. en kyllä välttämätttä silti suosittele toimimaan näin
Kylmälaukku on must kesähelteillä ja sinne pienten patruunoiden sijaan jäädytetty litran vesipullo. Perkaus on hyvä tehdä heti, jos pidempi säilytys on edessä. Peratun isomman kalan vatsaonteloon voi laittaa katajan tai kuusen havun, jolloin kala säilyy paremmin. Epävarmaa kesäsäilytystä voi varmistaa kevyellä suolauksella.
Kun olaan kalassa niin olosuhteet ei aina ole kovinkaan optimaaliset kalan säilytykseen.
Kala tulee välittömästi verestää ja tämän jälkeen saatava kylmään tai ainakin kylmenemään. Kalaa ei ole mitään tarvetta perata... -päinvastoin- Jotta tu kala ei alkaisi välittömästi pilaantumaan niin antaa sen vaan olla omassa "vakuumissaan" Perkaaminen tulee tehdä siinä vaiheessa kun ollaan siellä missä kalalle on asianmukainen säilytys.
Tuossa Kekun vastauksessa siis tehdään kaikki niiin päin persettä kuin vaan yleensäkään voi tehdä...
Perinteiset kylmäkallet ja vesipullot on tarpeen... Tee se itsemiehille suosittelen vesipullijen täyteeksi geelin jonka voi valmistaa samaisesta vedestä suurustamalla se perunajauholla... Tämä geelimäinen ominaisuus luovutaa tuota kylmää huomattavasti pitempään. Myös kylmälaukun laatuun on hyvä panostaa.
V-P M
Joo,eikä toi Kekun mainitsema kevyt suolaus auta
yhtään mitään.Se on tönkkö tai ei mitään,ton
säilyvyyden kannalta..
Kalan pilaantuminen alkaa heti kun se nostetaan vedestä.Sitä voidaan hidastaa verestämällä ja perkaamalla kala. Ehdottomasti kala on laitettava JÄIHIN. Jos et tee näin niin olisko paras tapa päästää kalat kasvamaan.
Jope sä olet niin oikessa, tosin itsehän en suosi
edes tuota jäähdytystä, sillä sehän vain hidastaa
pilaantumisprosessia. Oma (ja ainoa oikea) tapa on
pitää veneessä mukana valmiiksi keitettyä sushi-
riisiä, ja merilevää. Välittömästi pamputukseen
jälkeen sushi-pötkylät naamaan, ja kyllä on hyvää.
Tänään kyllä neljännen taiimenen kohdalla meinas jo
ruveta vähän tympimään.
Muista järvikalojen lapamadot.
Mulla on aina mukana semmonen hiilihappo palosammuttaja, sillä kun ruutaa kalan jäihin niin säilyy pitkänkin kalareissun.
Paras kalani: kaverin pyydystämä hauki mereltä, piti vuorokauden kesällä muovikassissa parvekkeellaan. Tarjosi minulle. Suolestin ja perkasin vaivalloisesti koska hauki oli U-muotoinen tönkkö. Paistoin ja söin.
Nykyään kesäkala verkosta vuorokaudesta kahteen ateriaksi ja talvella yhdestä kolmeen vuorokautta.
En ole vielä kuollut, mutta laulunumero oli jo koulussa viisi kymmenestä. Eli mielestäni kalojen ruokaantumisella ja säilytyksellä ei niin hirveästi ole merkitystä jos kalasta pitää. Jos taasen on herkkä vatsa niin suosittelen kalapuikkoja jäisenä kuumaan öljyttyyn pannuun, kaksi minuuttia puoli ja mausteita maun mukaan. Säilyvät kyllä laittamattakin joitakin vuosia pakkasessa.
Kaverilla jäi kans auton peräluukkuun muovikassiin haukia.Seuraavana päivänä muisti koko köntän,mietti mihin hauet ja eikun paikalliseen kalahalliin.Kaupat tuli ja molemmille hyvä mieli.Tästä on kyllä 20 vuotta aikaa mutta vähän jäi arvelluttamaan ko. puljun toiminta....
junnuna tuli otettua kaikki hauet mitä saatiin. yhellä reissulla +20kalaa 1-5kg väliltä. tuo toistui monena päivänä. meidän eikä kaverinkaan pakastimeen mahtunut/haluttu enempää. joten myimme osan pakastetuista ja 2pussillista "tuoreita" päivän pussisssa verestämättöminä olleita +20c lämpötilassa. hyvin tuntui kelpaavan kaupan kalatiskille. tuohon aikaan n.15 vuotta sitten ei paljon cr:ää harrastettu. varmaankin osaksi syynä siihen että tuolla kyseisellä paikalla ei ole nykyään haukia juuri ollenkaan.
Etelässä kalastaessani pidän miltei aina mukana veneessä kylmälaukkua, jossa on pari-kolme puolen litran vesipulloa jäädytettynä.
Pohjoisen reissulla tammukat säilyvät 5-6 tuntia repussa muovipussissa tai sanomalehdessä, jos on sellainen vilakka pohjoisen kesäyö.
Suolakalaa en tee, jos ei ole kylmäsäilytysmahdollisuutta.
Kala, joka on välittömästi pyynnin jälkeen tainnutettu, verestetty ja 5 min päästä perattu (ehtii kaikki veri valua ulos), on mielestäni vielä seuraavana päivänä hyvää jääkaapissa säilytettynä.
Toissapäiväistä kalaa en enää syö. Mielestäni kala syödään tuoreena, tai sitten pakastetaan heti kotiin tultua.
Kala ei säilyttämällä parane. Haukifile on kyllä ehkä parempirakenteinen pyyntipäivää seuraavana päivänä.
Esim. peratun ahvenen maku vain paranee, kun se on 1-2 vrk jääkaapissa. Täysin pyyntituore ei välttämättä ole paras, paitsi ehkä japanilaisessa keittiössä.
Nii johan siinä meinaa käämit kärytä kun alkaa
paisteleee pyyntituoreita esim.ahvenia,seuraavana
päivänä parempi..
3vrk sisään pyynnistä nuo on tullut syötyä eikä maussa mitään eroa. Tais viime talvena mennä neljäski päivä, ku oli vähä ylitarjontaa mut ihan samalla se sillonki maistu.
Ite ainaki otan suolet pois kohta verestyksen jälkeen. Nopeemmin jäähtyy kylmälaukussa, kun ei tarvii suoliaki jäähdyttää.
Ei toki paras mahollinen systeemi itellä, mut viime kesän helteillä riitti aivan mainiosti 6-7h reissuilla ja 1,5l jäädytetyt pullot ois kestäny paljon pitempäänkin.
Kaipa siitä kuolinjäykkyydestä pystyy päättelemään, onko kala käyttökelpoinen vai ei. Kun alkaa uudestaan pehmenemään, on peli menetetty.
Märkä sanomalehti voi kesällä toimia muovikassia paremmin.
Märän sanomalehden idea on, että siitä haihtuu kosteutta hitaasti ja nimenomaan haihtuminen pitää kalan viileänä. Muovipussiin tms. ei kannata laittaa kalaa sanomalehden kanssa, koska siinä tuo haihtuminen ei toimi.
Olen myös kylmälaatikko ym systeemien kannattaja varsinkin
lämpimään aikaan. Kylmälaukulla voi myös tehdä hyvää olutta
maltaista (off topick ). Sumputus on ongelmallista mutta joskus
käytännöllisempää kuin kaikkien saadessa teurastus, esim ahven.
Mielestäni "samantien syöty" ei ole paras vaihtoehto vaan
jännityksen kadottua on herkullisempaa syödä raakana. Mitä
isompi kala sitä pidempään vie, lajit myös vaikuttaa asiaan. Jotkut
pitävät esim hieman "tuoksuvasta" graavilohesta eniten. Itse en
näihin kuulu, nykyään ainakaan. Syökää sashimia sushin sijaan
helpompaa tehdä ( riisi ja kala tms erikseen ). Anoppini asuu
japanin turkuses, jotain tullut maisteltuakin.
off topic: Barkoffi mites tota mallasjuomaa oikein valmistetaan kylmälaukulla? Kiinnostuin kovasti
.
Lisää uusi kommentti