Kalaseljanka

venäläinen kalaseljanka

Seljanka tunnetaan venäläisenä kalakeittona. Makua keittoon antavat suolakurkku, kapris ja oliivit, joista liemeen tulee hieman kirpeä taustamaku. Keiton voi tehdä monesta eri kalasta, mutta hauki, kuha ja ahven suomalaisista kaloista sopii parhaiten. Jos haluaa oikein hifistellä keiton kanssa enemmänkin, niin silloin kalaliemi kannattaa keittää itse. Ruodot ja pää talteen. Niistä sitten keitellään rauhassa hyvä liemi. Jotkut käyttävät kalaliemen tilalla myös lihalientä, joka sekin sopii kalaseljankaan. Seljangan kyljessä kuuluu syödä smetanaa ja sehän maistuu!


Tarvitset:
400 g kalaa suikaleina (haukea, kuhaa tai ahventa)
1/2 suolakurkkua (maustekurkku etikkapohjainen)
1/2 selleriä
3 rkl tomaattisosetta
2 rkl kalafondia tai kalaliemi
kourallinen kivettömiä oliiveja
1 rkl kaprista
silputtua tilliä
laakerinlehti       
2 porkkanaa
3 rkl voita
6-8 keskikokoista perunaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 l vettä (veden määrää vähennetään, jos on kalaliemi keitetty itse)


Laita voi paistinpannulle. Heitä sekaan kasvikset ja pilkotut perunat. Pyörittele hetki tirisevässä voissa. Pistä ne kattilaan voiliemineen päivineen. Laita mukaan vesi (tai sitten se kalaliemi). Anna kasvisten ja perunoiden kypsyä. Jos vaahtoa tulee pinnalle, niin lusikoi se pois. Lisää lopuksi suolakurkkupalat, siivutetut oliivit ja kokonaiset kaprikset. Lopuksi keittoon kalanpalat ja sitten keitellään sen verran, että kala kypsyy. Lopuksi lisää tilli keittoon. Keitto toimii hyvin esimerkiksi saaristolaisleivän kanssa. Rinnalle tietysti smetanaa.