Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Kalaa pannulla
Ahventa
21.10.2018 - 19:43
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Mitä kalaa paistat?
Hitaasti pienellä, jos vaihtoehdot nuo. Sanoisin kokkina että maun mukaan molemmat toimii, voi polttaa pinnan sopivaksi kunhan tajuaa jättää sisältä meheväksi, tai sitten tekee ravintolaruokaa miedolla lämmöllä. Kalaa voi jopa höyryttää, eli liian viileää ei kalalle ole olemassakaan.
Jis verrataan lihaan, kala ei ole lähelläkään pihviä kun paistetaan. Kala palaa helpommin eikä vaadi kovaa lämpöä. Myöskään liian viileässä ei kalaa voi paistaa, koska kala ei "keity" kuten viileässä paistettu liha. "Keittyminen" tarkoittaa siis sitä kun liha päästää viileässä pannussa omat nesteet pannulle, ja lopoutulos on sellaista lihavelliä.
Ahventa fileenä.
Lämmitä pannukuumaksi ja laita isonokare voita. Älä käytä teflonpannua. Kun voi ei enää porise, laita fileet pannulle ja paista kypsäksi n.minuutti per puoli. Fileet voi myös leivittää vaikka korppujauholla ennen paistamista.
Leivitetty kala ( haukibiitit, kuha, muikku, ahven) runsaassa voissa kuumalla pannulla 2-4 min per puoli.
Lohi ja taimen miedolla, paksu file kestää kauan lämmetä keskeltä, medaljonki kypsyy aika nopeasti.
Valurautapannu, ahvenet fileiksi, lämpöä reilusti pannuun voita perään. Kalat laitan aina pannuun "väärinpäin" eli kylki puoli ensin ja sitten kääntö nahkapuoli alaspaäin, ei käännetä sitten enää ja mausteeksi vain suolaa. Tosin en itse suomusta kalaa. Kuhalle maustan ensin voin pannussa, parhaat mausteet ovat mielestäni valkosipulin varret ja basilika, nämä tietenkin tuoreena. Ja sitten täysi löyly pannuun ja kalaan hiukan suolaa ja mustapippuria.
Tiesittekö, että kaupasta saa neljää eri sipulia kuivattuna?
Valko-, ruoho-,kelta-, paahdettu sipuli.
Sain hauesta herkkua kun silppusin sen pieneksi.
Sitten laitoin kulhoon purkin kermaviiliä ja loraus kuohukermaa. Tähän nesteeseen latasin noita neljää eri sipulia, korpppujauhoja, rutkasti mausteita (paprikarouhe, grillimauste, mustapippuri, dijonsinappi) ja kaksi munaa.
Annoin turvota ja maustua puoli tuntia, sitten haukisilppu perään.
Sitten koepalan paistaminen ja kalapihvien paistaminen voiöljyseoksessa.
Paistan ahventa, siikaa, kuhaa ja lohikaloja. Paistan fileen nahkoineen, suomustettuna. Paitsi pienehköjä lohikaloja kuten rautuja tai pieniä taimenia en suomusta.
Paistan fileen voissa. Pääosa paistamisesta tapahtuu nahkapuoli alaspäin. Pannu on kohtalaisen kuuma, ei niin kuuma kuin naudanpihviä paistaessa, mutta kuitenkin niin että nahka tulee rapeaksi. Sitten kun kypsyminen on edennyt melkein fileen pintaan asti, niin käännän fileen hetkeksi lihapuoli alaspäin ja siitä sitten lautaselle nahkapuoli ylöspäin.
Kastikkeena maistuu esim. beurre blanc joka on varsin helppotekoinenkin.
Ahven fileet ehdottomasti nahattomana. Ei tarvitse silloin suomustaa ja valupannulla riittää minuutti per puoli.
Onko se edes file jos siinä on nahka?
Ahvenfileet (kuten myös kuha ja silakka) kannattaa leivittää ruisjauholla.
Ahven korppujauholla ehdottomasti!
Ei ikinä korppujauhoja ahvekalalle!
Pikkuahven on ihan parasta leivittämättömänä.
ahvenen ja hauen mausta jää puuttumaan jotain olennaista, jos ne paistaa nahattomina.
talkkuna on paras leivitys kalalle.
Lisää uusi kommentti