paistetusta muikusta kalaöljyn maku pois?

Anonymous
17.11.2019 - 20:01

Niin, välillä muikkua paistaessa epämiellyttävän voimakas kalaöljyn tai kalanmaksaöljyn
maku on koko satsissa, toisinaan taas tota makua ei ole lainkaan yhdessäkään.
Toisinaan taas paistetuissa on muutama, joissa tuo maku on voimakas,
vaikka suurimmassa osassa kaloja ei lainkaan.

Kalojen koolla ei tunnu olevan merkitystä, viimeksi paistettiin hottakokoista herkkua,
mutta niin vain niissäkin epämiellyttävää makua ilmeni, viilenneissä varsinkin.

Paistan kerrallaan 2-3 pannullista voissa.
Valmiiksi paistetun pannullisen kaadan liedellä toiselle kuumalle levylle lasivuokaan
jonka pohjalla on loraus vettä venttaamaan loppuja pannullisia.

Tuleeko voimakas kalaöljyn / kalanmaksaöljyn maku tuolla tapaa valmistettaessa esiin
vai onko maku jo raakakalassa jostain syystä?
Ja kuinka paistaisi niin, että makua ei tulisi tai olisi mahdollisimman vähäinen?

Anonymous 17.11.2019 20:19
Voisiko olla että kala ei ole

Voisiko olla että kala ei ole ihan tuoretta?

Anonymous 17.11.2019 20:34
Ei paistettuja muikeloita

Ei paistettuja muikeloita kuulu mihinkään veteen laittaa lillimään.
Pannulta lautaselle muusin ja punajuuri siivujen väliin on oikea osoite ennen kulkkutorvea.

up
10
Anonymous 17.11.2019 20:50
Kyse on yksilöistä joiden

Kyse on yksilöistä joiden sappirakko on puhjennut perkaamisen yhteydessä.

Laita ensi kerralla peratut muikut HETI veteen puhdistumaan, niin ei haittaa jos sappi repeää.

Anonymous 18.11.2019 01:02
Kylmään veteen.

Kylmään veteen.

Anonymous 18.11.2019 02:12
17.11.2019 20:50

Joo, toi vois olla syy, huuhtelu jäänyt vähäksi, kun aatellut, että maku laimenee.
Ja sit sitä onkin yllinkyllin :-DD

Tuoreus tai sen puute ainainen ongelma, kun kaupasta joutuu ostaan.
Nyppii, kun ei ole pitkäkään matka Kitkalle, niin muikut tulee jostain eteläsuomesta.
Nykyään mennyt siihen, että ilmoittavat milloin myytävät on taloon tulleet,
vaikka kuinka yrittää tivata fisujen kuolinaikaa :-((

Kun noita sen kolme paistinpannullista yhtä ateriaa varten joutuu paistaa,
jonnekin ne jo paistetut on pakko panna venttaan, että loput saa hoidettua.

up
10
Anonymous 18.11.2019 11:48
Paistetusta muikusta...

Älä missään nimessä laita mihkään veteen lillumaan...menee pilalle..!

Anonymous 18.11.2019 13:57
Jep

Anonymous kirjoitti:
Joo, toi vois olla syy, huuhtelu jäänyt vähäksi, kun aatellut, että maku laimenee.
Ja sit sitä onkin yllinkyllin.

Paha maku tulee
A. Verestä
B. Sapesta

Jälkimmäinen sotkee aika pahastikin kitkerää kalaöljyn makua. Mutta sappi ei leviä jos huuhdot kalat. Veri lähtee myös vedessä, aivan kuten isommilla kaloilla.

Hommahan menee peratessa niin, että :

Ensin kalat jääveteen lillumaan (tiskiallas). Siitä otetaan perattava kala kerrallaan käteen ja perkaus suoritetaan astian päällä.

Perkeet jäteastiaan, ja kala huuhdotaan pikaisesti puhtaassa jäävesiastiassa (toinen allas) ja nakataan lävikköön valumaan.

Kaikki peratut kalat huuhdellaan vielä lävikössä lopuksi, kun veri on valunut perkauksen aikana. Tässä voidaan kaloja pyöritellä enemmänkin, jos haluaa suomutonta muikkua. Sopiva lävikkö suomustaa isotkin muikut.

Lopuksi kalat jätetään valumaan ruoanlaittoa varten.

up
14

Lisää uusi kommentti

Ohjeita tekstin syöttämiseen

Varmistus
Tämä kysymys esitetään, jotta lomakkeen automatisoitu käyttö voitaisiin estää.
si_ka: