Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Huuhtelu fileroidessa
Haak
13.07.2024 - 14:23
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Riippuu siitä milloin valmistat fileet ruoaksi. Huuhtaisemalla fileet säilyvät kylmässä ( alle 2 astetta) jääkaapissa kolme jopa neljä vrk hyvinä. Ilman max 2.
Riippuu siitä milloin valmistat fileet ruoaksi. Huuhtaisemalla fileet säilyvät kylmässä ( alle 2 astetta) jääkaapissa kolme jopa neljä vrk hyvinä. Ilman max 2.
Joo esim. Eilen illalla sain kuhaa ne nyt perattuna kokonaisina jääkaapissa niin fileiden pesu todnäk jonniijootavaa koska valmistan niistä tänään jo ruokaa.
Ka kokkeile niin sitten tuo seleviää.
Itte vain tarvittaessa jos verijäämää tai irtosuomu ei muutoin lähe.
Säilyvyys ei ole onkelma ku kylmäketju kunnossa ja syöpi seuraavan vuorokauden sisällä teurastuksesta.
Pakkaseen en ongi ku unohtuvat sinne ja muutoinki valamista paskoo syömättä nuo pakastetut einekset on minun mielipide.
Muut pitäköön omansa.
Makujutut on sitten assii josta saapi kinata maailman loppuun saakka mikäli haluaa.
Samaa sarjaa nämä kummelityyliset mikä on se paras ja miksi ketjut.
Kala kylmään tainnutuksen ja verestyksen jälkeen. Jäävesi paras. Fileoinnin jälkeen huutelu kylmällä vedellä niin että vesi kirkasta. Säilyy jääkaapissa 6-7 vkr.Huuhtelu parantaa säilyvyyttä huomattavasti,jopa niin paljon että kauppa ihmetteli miksi teidän firman fileet säilyy monta päivää kauemmin. Yhdessä kala firmassa fileet leikattiin jääveteen josta laatikoitiin.
En huuhtele koska en pyörittele puhtaita fileitä pöydällä limoissa. Kummeksun aina videoilla näkyvää fileerausta joissa oikein hierotaan ja pyöritellään niitä nahattomia fileitä siinä suolimehussa ja limoissa marinoiden. Nahan irroituksen jälkeen pilkon fileet paistokokoisisksi siinä nahkan päällä
Eipä tarte huuhtoa, kun on tarpeeks iso alusta mistä saa roippeet lastalla ämpäriin ja fileen voi laittaa puhtaalle kohdin pöytää.
Etrasta saa PE levyä omilla mitoilla.
Säilytätkö levyä pihalla? Salmonella jo valmiina lintujen ulosteesta.
Säilytätkö levyä pihalla? Salmonella jo valmiina lintujen ulosteesta.
No enhän toki. Keittiössä se on.
Olen joskus lukenut jutun, jonka perusteella file kannattaa huuhdella jos huuhteluveden lämpö on alle 10 astetta. Muutoin kannattaa jättää huuhtomatta. Tuota ohjetta olen itse noudattanut.
Mä oon tehnyt niin, että kolkkaan ja verestän.
Muutama minuutti siinä ja sit kylmälaukkuun.
Rannassa sisäkalut veks ja huuhtelu.
Sitten puhtaalla ja puhdistetulla laudalla fileiksi.
Fileitä en enään uita, ne on jo tarpeeksi elämänsä aikana vettä nähnyt...
Fileet putsataan pyyhkimällä filetillä puhtaalla alustalla fileeraukseen yhteydessä. Ei jää pestäviä jäämiä fileisiin ja puhdasta tulee.
Vesijohtovvedellä voi huuhdella. Lihahan on puhdasta, jollei sitä sotke fileoitaessa. Itse en huuhtele lihaa, mutta pesen alustan ja fileointiveitset kylkien irroittamisen jälkeen. Kylkien irroitamisen aikana huuhtelen veistä ja pyyhkäisen pöydän kulmalla olevaan talouspaperiin. Pöpöt ovat kalan pintalimassa ja suolistossa.
Huuhtelemalla kalan lihaksen solurakenne rikkoutuu ja lihan pilaannuttavat mikrobit pääsevät suoraan kosketukseen lihaan. Lihaa/kalaa ei ikinä saa altistaa vedelle.
ps. Fileroitua lohta on sallittua myydä yli 2 viikkoa fileroinnin jälkeen jos sitä ei ole huuhdeltu. Kuhaa saa myydä peräti kolme viikkoa.
t. Mikrobiologi.
Vesi läpäisee fileen pinnan ja kalan lihaksen pintakerros turpoaa. Samalla sen pinta hajoaa ja päästää sisälleen bakteereja. Lihan vesipesu on käytännössä kielletty elintarvikkeeksi pöötyvältä tuoreelta tuotteelta. Ei oikeesti kenenkään kannata heikentää fileensä laatua turvottamalla sitä vedellä.
Jaa että noinko. Mikäs se sinun firmasi nimi oli?
ihan kateena tullut seurattua oikeaoppisia huuhteluita yms.
Mökillä kun on vain kylmä juokseva vesi (itse juoksen) ei näitä varmasti
oikeaoppisia opastuksia pysty noudattaan, eikä ole milloinkaan pystynyt.
Siinähän tuo (joskus nuo) perataan sen saman vanhan laiturin päällä
ja samaan syssyyn fileoidaan+pesaistaan usein rantaveellä, kaivoveellä
jos hyttypilvessä enää jaksaa/viittii.
Sit vaan suolaa (ihan vaan jozoa) ja voipaperia ja jääkaappiin,
josta seuraavana päivänä pienen pyyhinnän jälkeen pannulle.
Vielä ollaan hengissä pysytty eikä naapuritkaan ole valittaneet.
Vielä... ;)
Kalastusuran alkutaipaleella tuli joskus fileoidessa huudeltua naapurille hyvästä saaliista.
Nykyään pidän mölyt mahassa.
Elintarvikeköytössä määräykset käytännössä kieltävät huuhtelun, koska se pilaa kalan säilyvyuden ja avaa kalanlihan solurakenteen mädättäjäbakteereille.
Jokainen tietää mitä tapahtuu kun laittaa kalanpalasen veteen likoamaan tunniksi. Kala on turvonnut vaaleaksi hötöksi. Sama käy fileen pintarakenteelle vaikka sen vain huuhtoisi.
Erikoista.Mites fileiden marinointi?Rikkooko solurakenteen ja päästää mädättäjäbakteerit sisään?
Asian voi todeta ruotsalaisten herkusta hapansilakasta.
Kattokaa tubesta muikun, ahvenen, silakan perkaus kone kaikissa on vesi huuhtelu. Ovatko kaikki siis laittomia.
Tuore kala ei tarvitse vesihuuhtelua. Fileointi ja kylmään tai pannulle.
Turha vedellä lotraus pilaa kalan.
Mummo sano että älkää peskö kalasta makua pois
Kala kannattaa aina perkauksen yhteydessä huuhdella nopeasti puhtaassa ja juoksevassa vedessä, sillä jo pelkkä huuhtelu parantaa kalan säilyvyyttä ja makua.
kalaruoka.fi
Makuasia sano mummo kun sappeen viilsi
Huuhtelemalla kalan lihaksen solurakenne rikkoutuu ja lihan pilaannuttavat mikrobit pääsevät suoraan kosketukseen lihaan. Lihaa/kalaa ei ikinä saa altistaa vedelle.
ps. Fileroitua lohta on sallittua myydä yli 2 viikkoa fileroinnin jälkeen jos sitä ei ole huuhdeltu. Kuhaa saa myydä peräti kolme viikkoa.
t. Mikrobiologi.
Haha, siinä taas oikein asiantuntia, jösses mitä skeidaa taas, kaikkea täällä saa anonyymit julkaista. Taso tällä anonyymifoorumilla on kyllä suoli24 tasoa herran jestas..
Juu, täällä voi kirjoittaa puun takaa nimettömänä monenlaista scheissee. Näkee paljon kirjoitusvirheitä, kun niitä ei voi korjata jälkeenpäin. Eikä kuvia voi laittaa, kun huutelee selän takaa.
Asiaan: Minusta parhain tapa on pestä kala, kun se on perattu. Kun fileoidaan, vedetään lastalla ja huuhdellaan se leikkuulauta, ei kalaa.
Lisää uusi kommentti