Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Kiiski ruokana
rouva kiiski
01.03.2013 - 12:15
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Olen käyttänyt kiiskeä antamaan makua kalakeittoon sekä syönyt mätiä suolattuna ja paistettuna. Kalakeittoa varten olen ensin poistanut liman kuuman vesihanan alla ja sitten poistanut sisälmykset. En ole vaivautunut ruotimaan niitä, vaan ainoastaan keittänyt limen, joka muuten on oikein maukasta! Kiisken mäti on kauniin väristä ja rakenteeltaan hienoa. Sopii suolattuna paahtoleivän tai blinien kanssa siinä missä muutkin huippumädit. Mädin voi myös paistaa pannulla sipulin (ja pekonin) kera.
Itsekin olen kiisken mätiä useasti ottanut talteen ja suolannut että paistellut...
Lihakin ihan hyvää, mutta aivan liikaa ruotoa!
Kiiskihän on keisarien herkkua, tai niin ainakin on väitetty.
Kalakeiton liemeen kiiski on varmasti hyvä, liekö sitten kiiskiä käytetty jopa kalakeiton raaka-aineena?
Mereltä tärähti joku viikko sitten tasan 80g painanut kiiski pilkkiin, onko joku isompaa saanut? Kerran löysin jäältä muistaakseni 91-grammaisen, joka oli avannon laidalle viskattu. Otin kyytiin ja punnitsin mielenkiinnosta, kun en noin isoa ollut ennen nähnyt. Tuon kokoluokan kiiskeistä jo vetelisi vaikka filettä, pitääkin kokeilla joskus...
Milloin kiiskin mäti on parhaimmillaan? Nyt vai keväämmällä?
Nyt kiisken mäti on jo oikein hyvää ja sesonki kestää kudun alle asti. Kevätkutuisten kalojen mäti on kehittynyttä mutta kiinteää jo loppusyksystä, eli parahultaisesti käyttövalmista. Kudullaan olevien kalojen mäti ei enää ole parhaimmillaan, riippuen kalalajista. Hauen mäti on muuten hyvää jo lokakuussa, joidenkin mielestä parhaimmillaan.
Kiisket saa nyljettyä ihan samalla tavalla kuin pienet ahvenet. Ennen käsittelyä pyöräyttäminen suolassa poistaa pintaliman. Kiiskiä voi käyttää siinä missä ahveniakin, maku vain on vähän parempi.
Lihakin ihan hyvää, mutta aivan liikaa ruotoa!
Ruodot ovat samalla tavalla kuin ahvenessa. Piikkejä ei taida olla sen enempää.
isäni vei lapsena vaarin kanssa koivistolta pyydettyjä kiiskiä elävänä vesitynnyrissä pietariin .olivat lähes kullan hintaisia.kalaliemeksi menivät.
Jos teitä onnistaa saada 50-100 gr kiiski, niin laittakaa ihmeessä se savupönttöön muiden kalojen seuraksi. On aivan ylivertainen savukala.
Tässä eilen ostin 10 emokiiskeä ja vielä perkasinkin ne.Mädin kyllä sieppasin kynsiini ja paistettiin ns.fileet.Täällä Saaremaalla on kiiski kudullaan ja täytyy sitä mätiä maistaa kun se Kekkosvainaan mielestä parhaita on.
Kiiski on maultaan ehkä paras ruokakalamme. Kiisken mäti on ylivertaista niin maultaan kuin rakenteeltaankin (pitää kuitenkin pakastaa). Ainut miinus on pienen vaivannäön tarve. Toisaalta limat saa pyyhkäistyä nahan päältä esim. karkealla suolalla tiskialtaassa. Tämän jälkeen käsittely samalla tavalla kuin ahvenelle.
Mäti herkkua ja loppu kiiskestä erinomanen liemi kalakeittoon.
Ja nyt vasta sanot. Pilkillä ois tullu vaik kuin paljon 10-15cm kiiskee, mut vaihdoin reikää.
Ei kais se mikkää ihme o rökkäit syärä, mut ootteks syäny rautakaloi? Nes sit vast o hyvvii nuatiol ritiläpääl paistettuin.
OLEN TEHNYT KIISKIKALAKUKKOA JA ON HYVÄ KUINONAHVENKUKKO JA AINA KUN SAAN KIISKI PILKILLÄ OTAN TALTEEN JA HYVÄ RUOKAKALA PAISTETTUNA JA OLEN MYÖS PYYTÄNYT 27MM VERKOLLA KIISKEJÄ.
http://www.vapaa-ajankalastaja.fi/?lang=fi&svk=290
olen syönnyt kiiskikalakeittoa ja on yhtä hyvää kuin mitä on ahvenkeitto ja olen syönnyt kiiski kalakukko ja on hyvää
Tämä oli Pietarin aatelisten monie kalaruokien pohjana https://www.sompio.fi/hyoty/herkkuja-pilkkisaaliista-6.184.1586416.4286f...
Kalastetaanko suomessa paljon kiiskeä?????
Kerran keittelin kokeeksi kiiskiliemen, jonka reseptin löysin Mannerheimin keittokirjasta (tai jotain sinne päin).
Resepti oli tämän tapainen: Laita peratut kiisket reiluun määrään kiehuvaa vettä ja keitä kaksi tuntia. Heitä kalat pois ja keitä lientä kokoon vielä noin tunti. Heitä liemi pois ja lisää reilusti voita ja kermaa. Mausta mustapippurilla ja tillillä. Liemi sopii nautittavaksi illallisen alkuruokana yhdessä vodkaryyppyjen ja saaristolaisleivän kanssa.
Aika suuritöinen ruoka, enkä maustakaan erityisesti pitänyt.
Mitä enemmän toimenpiteitä niin sen huonompi raaka aine. Pätee kaikkiin ruokiin.
Olen tehnyt kalaliemen kiiskestä ja oikein hyvää tulee, isommat limat ensin pois kuumalla vedellä. Kiisken mäti on myös erittäin herkullista ja kauniin keltaista, myös rakenne on hyvä. Melkoinen askartelu tosin vaaditaan ja lukuisia isoja kiiskiä.
Eipä oo tullu kokeiltua syötävää tehdä kiiskestä,mutta emäsalosta pilkillä v.2003 18cm rökäs,en punninnu. muitakin isohkoja samalla reissulla,lokit tykkäs.
Lapsena saatiin pieniä kiiskiä ja äiti laittoi niistä erikoista ruokaa. En.tiedä miten hän ne käsitteli muta ruotoja ei poistanut. Lopputulos oli uskomattoman hyvää "murennettua" kalaa, pannussa paistettua pieneksi muruksi muuttunutta kalaa.
Kiiskestä tehty kalaliemi oli Keisareiden herkkua.Kekkonen osasi myös vaatia kalakeiton pohjaksi Kiiskestä tehtyä kalalientä.
Jos joku tunnette jonkun vanhan keittiömestarin,niin kannattaa kysellä keitto-ohjetta.
Kala-ateriasta toiseen... Silloin kun Trump ja Putin tapasivat Niinistön Helsingissä,niin aterialle tarjottiin mm. haukea.
Ahvenkaloihin kuuluva kiiski muistuttaa ulkoisesti sukulaisiaan ahventa ja kuhaa. Kiiski on kuitenkin näitä paljon pienempi. Täysikasvuinen kiiski painaa vain jotain 10 ja 250 gramman väliltä, joten niitä saa pyydystää melkoisen kasan jotta saataisiin edes yhtä keskikokoista ahventa vastaava määrä kalaa. Jos kiisken (lue: ison kasan kiiskiä) jaksaa suomustaa ja fileoida, siitä saa todella herkullisen kalaruoan.
Suomustamattomanakin niistä voi tehdä maukkaan kalaliemen. Siltä varalta että kiiskiä kulkeutuu jonkun keittiöön, tässä vanha resepti maailman parhaan kalaliemen valmistukseen.
Kirkas kalaliemi (kiiskistä)
3 l vettä
2 kg kiiskiä
2 tl suolaa
1 porkkana
1/2 selleriä
1 sipuli
1 laakerinlehti
pieni palanen inkivääriä
8 maustepippuria
kirkastamiseen:
pari valkuaista ja munankuorta
Kiisket perataan ja huuhdotaan. Kaikki ainekset ladotaan isoon kattilaan ja asetetaan hiljalleen kuumenemaan. Keitto saa kiehua 3 tuntia ja siivilöidään sitten kuumaan veteen kastetun siivilävaatteen lävitse. Kaloista on tarkkaan liemi paineltava. Ellei keitto ole tarpeeksi kirkasta, kirkastetaan se munankuorilla ja valkuaisilla.
Olen kuullut tarinan Marskin Seljankasta (joka on yllä olevan kaltainen resepti).... Marski oli mennyt ravintolaan ja tilannut seljankan, joka oli kiiskien puutteen vuoksi tehty särkiliemeen. Marski oli maistanut seljankaa ja kysynyt tarjoilijalta, että "pidättekö minua tyhmänä"?
Kiiski ruokana. Itse en ole koskaan maistanut. Suurimmat kiisket, mitä itselle on tullut mm.talvella pilkillä järveltä, on ollut noin 50 grammasia.
https://www.youtube.com/watch?v=c9WnFuCxOQg
Tiedän pienen järven joka on täynnä isoa +100g kiiskiä. Taidanpa ottaa ens talvena kiisken ruokalistalle.
https://www.hs.fi/alueet/art-2000010693046.html
Tämä ei kiiskeen liity sinäänsä, mutta ehkäpä kiiski on jatkossa vaihtoehto silakalle.
Sivut
Lisää uusi kommentti