Graavikalaa lahnasta tai ahvenesta?
19.07.2005 - 22:39
Nykyisestä asuinpaikasta nousee mukavasti rannasta tarpeeksi isoa lahnaa ja ahventa niin ajattelin kysäistä onko ihmisillä tapana graavata ko. kaloja?
Googlella kokeilin niin lahnan kohdalla Google ehdotti että tarkoititko graavilohta ja ahvenen kohdalla ei yhtään vastausta 
Jos joku on kokeillut ja hyväksi todennut niin vinkkejä kehiin.
Ps. tänään kokeiltiin ensimmäistä kertaa savustuspussia (sähköuunissa) ja hyvin onnistui. Lahnat 597g ja 576g sekä ahvenet 198g ja 176g vedeltiin uusien perunoiden kanssa. Yllättävänkin maukkaita tuli kaloista vaikka neulatyynyjä olivatkin.
16 kokin hommia tehneenä en ole koskaan tehnyt enkä törmännyt graattuun ahveneen tai lahnaan. Kyllä lahna on paras savustaa ja ahven samoin tai paistaa pannuussa voissa
tuli tehtyä graavi kuhaa. ja oli muuten tosi hyvää.. voitelin kalan ekaksi hunajalla(vähän vain pintaan) merisuolaa ja sitruunapippuria(vähän sitäkin) perään seuraavana päivänä siivutin kalan kuppiin ja pistin tuoretta tilliä sekaan.. tuolla ohjeella ahvenkin voisi olla hyvää.
Rannikolla graavataan ahventa, +500g ahvenista saa nättejä, täysin ruodottomia fileitä, käsittele kuten siikaa.
aurinkolahti... jos savustat lahnan nii suosittelisin vähintään 1,5kg lahnaa ovat ruodot vähän isompia ja helpommin löydettävissä...jos ei noita 1,5kg ja päälle lahnoja saa nii minimissään suosittelisin 1kg...
ajattelin jus eilen kun paistettua kuhaa söin et miltähän mahtais maistua kraavattu kuha...jos on hyvää ni pitää kokeilla!
Perza, totta mooses (siksi mainitsin neulatyynyt) mutta kun tänään ei tullut isompia ja tarkoitus oli kokeilla tuota savustuspussia
Omaan onkeen ui nuo pikku ahvenet.
Kilohan se on se lahnan raja mitä olen itsekin aina käyttänyt savustuksessa.
Ja nämä yksilöt vielä sai se meidän kauniimpi osapuoli niin hyödynnettyä tuli
Kyllä lahnaa voi graavata siinä kuin muitakin särkikaloja. Lahnan fileoinnissa kannattaa kuitenkin olla tarkkana, koska isoista kylkiruodoista jää helposti luisevia paloja, jotka eivät pehmene suolassa. Ovat ikäviä yllätyksiä leivän päällä.
Raidallisia kaloja kraavatessa tulee muistaa, että sisävesistä saaduista kaloista voi saada yllättävän vieraan suolistoonsa ja graaviherkkujen päälle voi joutua ottamaan matokuurin päästäkteen eroon lapamadosta.
Lahnoja on tullut graavattua, ja ihan syötävää on ollut lopputulos. Jostain syystä vaan tekee mieli pakastaa ko. kala ennen graavausta. En tiedä mistä johtuu...
mun kehoon mahtuu kyllä muutama matonen.. helppo laihutus kuuri. saa syödä mitä haluaa ja kilot senkun karisee.
hitto kun tulee välillä vaan "lääkittyä" itseään sen verran rankasti että loiset ei kauan elä.
Pieniä lahnoja ja kaikenkokoisia särkikaloja on valmistettu
maustekalaksi, ohjeita löytyy mm. silakalle tarkotettuja.
Ahvenesta sashimia. Soijjaa ja «vihreää sinappia`eli wasabi
tahnaa. Soijjaan voi sekoittaa myšs raastettua tuoretta
inkivääriä. Raaka kala parempaa kun yön yli jääkaapissa.
Järvikalasta vois kokeilla pakastaen ja leikkaa siivut jäisestä
fileestä. Onkiessa sumppuun tai heti viimeinen voitelu veret
veks ja pian kylmään. Kalastetaan merellä ja mutasuudesta ei
tietoakaan esim isot särjet mielettömän hyviä.
Olisko kellään kokemuksia itsellä tai mummolla tms
kuivatusta särjestä. Mun isoisänäiti kuivatti kuuleman
mukaan räystään alla, vaihto vaan osotetta aikoja sit..
Tarkennukseksi, että lahnoissahan ei ole ihmiseen tarttuvia/loiseksi tulevia matosia.
esim.
http://www.esaimaa.fi/arkisto/vanhat/2004/07/16/alueuutiset/juttu9/sivu.html
http://www.vesku.net/kalastus/kalastus/taudit.htm
Kuhagraavi on tosiaankin herkkua, joten miksei ahvenesta syntyisi vielä parempaa...
Täytyypä tuotakin kokeilla kun saa hiukan vauraampaa affenaa kiikkiin seuraavan kerran.
Mutta oottekos maistaneet graavi-haukea?
Hyvin valmistettu graavi-hauki päihittää mennentullen punalihaiset. Kuten tietty myös ahven.
Pankaas savustaen kuhaa, ei muuten ole sitten paljoakaan parempaa! NAM!NAM!
Säyne kraavina on hyvää. Onpa mökkinaapuri luullut siiaksi.säyneen koko saa tietysti olla melkoinen, ettei oo niin pirun tikkusta.
MADOISTA VIIS KALA ON KOMIAA !!!!
Kyllä savukuha makoisaa on, mutta ei mielestäni pärjää ahvenelle
(vrt ahvenkeiton makua verrattuna kuhakeittoon, molemmat hyviä, mutta appurakeitossa enemmän makua).
Kuhan vieno, hienostunut maku tulee parhaiten edukseen fileinä paistettuna.
Jopen ohjeen mukaan tulen kokeilemaan kuhan graavausta seuraavasta saaliista.
Tulihan se herkku sieltä eli GRAAVI-HAUKI.
Kiitos Smeagol.
Ahven asiassakin olen kanssasi samaa mieltä.
Melkein jokainen kehuu eri kalaa ja sanoo, että tämä on parasta. Harmi vaa, ku kaikilla ei oo sama maku.
Varsinkin tämä : "Hyvin valmistettu graavi-hauki päihittää mennentullen punalihaiset. Kuten tietty myös ahven."
Varmaan molemmat hyviä, mutta itse en vielä niin hyvin tehtyä haukea ole maistanut, että punalihaiset voittaisi. Joten epäilen et itselle tuskin yhtä makoisaa olisi.
Savukuha oli suuri pettymys. Kaveri kehui maasta taivaaseen sen ja varsinkin paljon punalihaista paremmaksi. Lopulta kokeilin muutamia viikkoja sitten niin ahvenkin on kyseiseen hommaan sopivampaa. Kaveri tosin ei tod.näk. ole moneen vuoteen punalihaista savustettuna maistanutkaan
Tuosta pienten graavilahnojen ja -ahventen tikkusuudesta sen verran et leikatkaa ne ruodot yhtä ohueks silpuks ku lihaki ni ei tunnu oikei missää...(eli "vastakarvaan") Lahnasta en kyllä mene takuuseen ja kylkiruodot toki tuntuu tuossakin tapauksessa ;)
Olen graavaillut haukea, kuhaa, siikaa, särkeä ja pikkulahnaa ja tarjoillut niitä vieraille. Parhaimman vastaanoton on saanut särki. Lahnan ja särjen fileoin siten, että fileestä isot kylkiruodot pois. Pyrstöpuolelta kun vetää vähän ronskimmalla kädellä, eikä ihan nahkaa pitkin, niin jää aika paljon pikkuruodoita nahkaan kiinni (ovat esim särjellä ja pikkulahnalla ihan pinnassa). Tietty lihaa menee hukkaan, pääasiallinen syömäpala on selkäfile. Kolmesta kilosta isoja pilkkisärkiä tulee puolisen kiloa lähes ruodotonta filettä. siiaksi ovat vieraat arvuutelleet, eivätkä meinaa uskoa, että on särkeä tai pikkulahnaa. ;)
Itse pidän haukea vähän niin kuin "roskakalana" vaikkakin siitä saa kyllä hyvääkin pöpperöä laittettua!
Esim. - rosvopaistin tapaan, hauen sisälle laitetaan paljon tilliä, herkkusieniä, voita ja tietysti suolaa (ja mitä muuta mieleen tulee. Kääritään muutama kerros foliota ympäri ja sen päälle sanomalehteä, ei muuta kuin lämmitettyyn hiekkakuoppaan ja odotellaan (nuotiota tarvittaessa poltellaan päällä.
- haukipullat ovat myös kohtuu hyviä ja maistunee myös perheen pienimmille. Itse olen ensin fileoinut hauen sitten lihamyllyn läpi tai tehosekoittimessa pieneksi, sekaan leivänmurenaa, smetanaa, sipulia, voita, tilliä, sitruunapippuria ja tietysti suolaa (voipi laittaa myös kananmunaa). Eikö paistin pannulle nättejä pullia paistamaan
Graaviahventa on tullut syötyä useasti ruisleivän päällä ja on hyvää. Käytän pienempiä ahvenia (100-150g) suolaukseen. Henk.koht ei ole lapamato osunut vielä kohdalle.
On tietysti täysin kaikkien oma asia mitä extreme-lajia harrastaa...
...mutta kertokaapa raa'an ahvenen, hauen, kuhan ja kiiskeen syöjät sitten myöhemmin miltä tuntui kun 10 metrinen lapamato möyräsi suolistossa...siinähän voisi olla muuten itua reality-tv:hen "Kuka kasvattaa suolessaan pisimmän lapiksen". Sitten ohjelman aikana katsotaan lähikuvaa suoliston hirmun myllerryksestä siellä jossain ja 'isännän' valituksia että vääntää, vääntää niin pirusti mutta huomiseen selviän.
Ahvenainen; Syö merikalaa, tai graavaa pakkasessa... tai vietä elämäsi nopein laihdutuskuuri...
Muistan lukeeneeni joskus, että silloin kun lapis oli vielä todellinen ongelma, niin sitä esiintyi myös joillain rannikkoalueilla. Kirjoittaja epäili tästäsyystä, että myös merikala saattaa sisältää lapiksenmunia. Iso lähdehän on ollut aikoinaan kiiskenmäti, jota on syöty aikoinaan (vieläkin?)herkkuna etenkin Pohjanlahden rannikkoalueella.
pkartio, joo ja laihduttaa takuulla varmemmin kuin saunavyöt ja muut hilavitkuttimet.
Haukee tuli savustettuu ja varsinki seuraavana päivänä
kylmänä ja kiinteytyneenä vielä parempaa.
Viime vuosina kuivattu kokonaan särpimeks bissen kans tai
1/2- koko päivän ja sit paistettu. Tää tekniikka toimii
varsinki ISOlle hauelle hyvin. Kuulin jostain et isoo haukee
kandeis riiputtaa riistan tavoin. Vanha kalakirja ties kertoo et
maku paranee hieman `ylikeittämällä`.
Särkikalat ( pienet, suolet sisällä ) suomustus,
yläfile=niskaviilto,selkäviilto kylkiluihin asti ja niiden loputtua
takaa veitsi läpi ja pyrstöön, lopuks kylkiviivaa pitkin file irti.
Syödään nahkoineen. Voi nyppii näkyvät ruodot veks mut
esim maustekalana ne pehmenee päiväs-paris.Kyllä se
kilpailee silakan kans kevyesti,ellei jopa mee ohi..
Söin kerran vaasalaisessa majatalossa (Björkö) graaviahventa. Ahven oli maustettu inkiväärillä ja appelsiinin kuorella. Oli todella hyvää ja hakkasi kyllä tavalliseen tapaan graavatut lohikalat.
Kyllä suomen merialueella on samat loislajit kuin sisävesissä, on niin makeaa vettä. Näistä kaloista(+mädistä) saa kypsentämättöminä/pakastamattomina lapamadon: ahven, kuha, hauki, made, kiiski.
Pakastaminen olis kyllä aika tärkee juttu jos aikoo graavata ahventa, kuhaa, haukea. Siitä huolimatta että graavihauki on herkkujen herkku :-P
Itse en ole huomannut että pakastaminen vaikuttaisi mitenkään ratkaisevasti kalan lihan laatuun, paitsi parantavasti > loisvaara.
Jotkuthan vannoo vain "tuoreen" kalan nimiin. Mutta kyllä se kala on ihan tuoretta 3-4 päivän jälkeen pakkasestakin otettuna!
Usein graavaan katiska-ahvenia, nimenomaan pieniä meriahvenia fileinä. Erittäin hyvää vaikka leivän päällä. Ihan vetää vertoja siialle ja lohelle, tavallaan jopa parempaa. (Tänä vuonna kok. 99 kg ahvenia, kahdesta katiskasta)
Muikusta saa myös hyvää graavia. Toimii leivän päällä erinomaisesti.
Lisää uusi kommentti