Kiitokset Jäpäköyrälle kuvien laittamisesta sivulle.
Pöntön teko oli aika iso "projekti". Uteliaisuus aihetta kohtaan oli kuitenkin aikamoinen luettuani/ ostettuani tuon J. Särömaan kirjan kalansavustuksen salat. Kirjassa kerrotaan savustuksesta aika laajasti, myös historiaa jne. Kalan suolaamista jne. muistaakseni käsiteltiin kanssa. Ei kirja mikään pakkohankinta ole, mutta kuitenkin mielenkiintoinen, mikäli aiheesta on kiinnostunut.
Mutta tuo minun pönttö on kirjassa mainittua pönttöä paljon suurempi. Korkeusmittoja olen kuitenkin pyrkinyt seuraamaan. Kaverini (paljon kokemusta em. laitoksesta) kehoituksesta jätin pois Särömaan pöntön kivikerroksen pois. Kaverini mukaan kivet varastoivat turhan paljon lämpöä ja pilaavat useamman peräkkäisen satsin valmistuksen. Kokeilin aluksi ilman kiviä=> tuli hieman (ei kauhean häiritsevästi) nokea kalan päälle (mikäli intoutui kovin tulipesään puhaltelemaan). => Tiheäsilmäinen verkko pöntön ja tulipesän välille (järeitä harjateräksen pätkiä painoksi sillä verkko oli käyrä), jolloin kala on "tuhkatonta".
Syyt pöntön kokoon ovat seuraavat: 1) Sattui paikalliselta romikselta löytymään nuo, mitkä lie vanhan uunin ritilät, 2) Saisi vielä n. 50-60 cm pitkät kalat ritilällä savustettua. Isommat, mikäli kokonaisena tarvitsee savustaa, tulee savustaa roikottamalla (ritilät saa tietysti pois). Roikottaessa tarvii kala tukea tikuilla ja naruilla ettei kypsyessä käy kalpaten. Tuo vanha uunin luukku löytyi myös romikselta.
Kalan suolauksesta: Ennen rostaripöntössä savustaessani suolasin esim. kirjolohen liuossuolauksena. 1 rkl merisuolaa/ 1 litra kraanavettä. Kala n. 12h:ksi upoksiin liuokseen ja jääkaappiin. Kaasugrillillä savustin kalan "hapis"pöntössä. Leppälastuja ja sokeripaloja tuli laiteltua pöntön pohjalle. Tuolloin seurasin jo pöntön sisäpuolista lämpötilaa uunin lämpömittarilla (pöntön sisällä) Kalasta tuppasi tulemaan ihan ok.
Tällä uudella pöntöllä olen savustellut nyt n. 6-8 krt. syksyn ja talven aikana. Kalan suolasin myös liuossuolauksena, mutta kokeilin merisuolan levitystä suoraan kalan pintaan oli parempi systeemi (mielestäni)=> tuli "kuivempi kala" eli ei vetistä kuten eka satsissa. Hapispöntössä kalasta ei tullut vetistä koskaan (liekö käynyt niin kuumana että neste höyrysty pois?). Lopulta olen graavannut kalan suolalla ja sokerilla, tilliä, rosepippuria, sitruunaa, konjakkia, rommia jne. Muuten ok, mutta noi konjakki ja rommi voitelut ennen savustusta eivät minun mielestäni tuoneet hyvää tulosta. Jälleen korostan että minun maun mukaan. Parempi otta nuo aineet tuossa savustettaessa, tosin silloinkaan eivät tuota toivottua tulosta suurina määrinä. Voipi käydä niin että jää kalat yön yli pönttöön ;). Mutta savustan nykyään graavatun kalan.
Savutanut olen seuraavasti: 1) (Kuivausvaihe) Kala pyyhitään kauttaaltaan aivan kuivaksi graavauksen jälkeen talouspaperilla+ mahdollinen ilmassa kuivatus jonkin aikaa=> 1h kaapin ovet auki kalat ritilällä, räppänät auki (molemmin puolin kaappia). Tuli saa olla kohtuullinen. Kohtuullisia tikkuja EI KLAPEJA! Lämpötila pysyy n. 30- 40 C. Tarkoitus kuivata kala. Kuivatus ok, kun kalan pinnassa kosketettaessa ja hieman sormella painettaessa kuiva pinta (vaikutelma kuin olisi n. 1mm:n kalvo päällä, todellisuudessahan ei ole!). Kaverin mukaan joka on savustellut paljon vastaavanlaisella kuivauksen jäädessä vajaaksi kalaan ei saada hyvää väriä! Silakoita savustettaessa puutteellisella kuivauksella kuulema putoilevat alas kypsyessään.
Tämän jälkeen vaihe 2) Kypsennys vaihe, kesto n. 1h. Ovi ja räppänät kiinni. Katse lämpömittariin, pyrkimys pitämään n. 85-95 C (kala pysyy rakenteeltaan ehyenä ei "höyryräjähdystä", kalan rasvat ei kiehu "pihalle"=> makua). Onnistuu hyvin kun käytetään pieniä tikkuja ja pidetään tulipesän luukku tiiviisti kiinni tai aivan vähän raollaan. Joskus käy lämmöt yli sadan jos luukku jää liiaksi raolleen ja samanaikaisesti käy valvontarinki liian laajaksi= äityy puuhastelemaan liian pitkäksi ajaksi muuta pihalla. Tällöin tulipesän luukku kiinni ja räppänöistä (molemmin puolin pönttöä) lämmöt pihalle. Huomioitavaa on mikäli pitää räppänöitä liian kauan auki että liekit saa happea sitä kautta ja tuli tuppaa yltymään. Eli lämmöt pihalle ja räppänät kiinni.
n. 1h:n jälkeen seuraa 3) savustusvaihe, joka kestää myös noin 1h:n. Vaiheen aikana kaikki lävet kiinni, pieniä tikkuja, Leppä puru hyvää heittää tuhkan seassa kimmeltävän hiilloksen päälle. Huomioitavaa on laittaa purua reilusti, niin että liki tukahtuu (liekkejä ei saisi pahemmin olla (mieletön savu). Kokeilin laittaa jopa päälle keraamista villaa pienen tilkun (lämmön kesto 1800 C) ei ollut välttämättä huono idea) Täytyypi kokeilla konsteja. Lämmöt saavat laskea niin alas kuin mahdollista.
Puulajeina olen poltellut leppää, omenapuuta ja savustusvaiheessa hieman katajaa. Sokeria olen meinannut kokeilla metallikulhossa sulattaa hiilloksen päällä, vielä paremman värin toivossa. Tähän asti em. konstein olen saanut kalaan hienomman värin iman sokeripaloja, kuin "hapispöntössä" sokerin avulla.
Kertaakaan ei ole pöntössä päässyt savukaasut rikastumaan ja lämpötila nousemaan hallitsemattomasti, jolloin olisi mahdollista huoneistopaloteorian mukaisesti laihojen tai rikkaiden savukaasujen lieskahdus=> pistoliekki pöntön ovea/ räppänöitä avattaessa. Hulluna ei tule puuta tunkea, muuten saa aivan varmasti huoneistopalosimulaattorin aikaiseksi.
Pönttöön olen ollut kohtalaisen tyytyväinen. Iso töinen se oli. Saas nähdä miten toimii kesällä. Mahdollisesti parempi versio olisi kenties vielä erillinen tulipesä sinteen juurella, josta teräsputki maapenkan läpi pönttöön, jolloin savukaasut jäähtyvät putkesssa => voisi pidellä reilumpia tulia=> ehkä vielä täyteläisempi savu tai ainakin hieman suuripiirteisempää savustusta.
Karkeasti laskien uusista materiaaleista (luukut sun muut) n. 250-350€ hintaa. Onneksi löyty valmis luukku ja ritilät huokeasti. Puutavara rakentamisen jäljiltä ja osa tiilistä. N. 30 tiiltä + kate huopa tuli vartavasten hankittua.

Näinkin voi savua tehdä.
Ei tarvi tikkuja poltella ja vahtia.

Ei ole kertaakaan syttynyt.
Kuten kuvasta näkyy puut ovat isoja,ei mitään purua ekä lastuja, näin savua tulee koko savustuksen ajan ja vähän jää ylikin.
Pöntössä pitää olla reikä jonka päällä pelti missä puut ovat,muuten pönttö kuumenee liikaa.

Mullakin Särömaan oppien mukaan tehty savupönttö. Saa tulla katsomaan ja ihmettelemään. Pukkaa viestiä niin sovitaan sopiva ajankohta.

kuj- käy vankilanmyymälästä kattomassa. saat tommosen master lux mallisen pöntön. ittellä on ollu semmonen jo monta vuotta kesät-talvet käytössä.

Ei se ole laita savustamista jos ei vesi pääse pois,se on kalan hauduttamista,umpinaisessa tilassa.Sitä varten pitää pöntössä olla piippu ja siinä säädettävä läppä. Katso kuvasta.
Suosittelen kirjaa josta selviää paljon.
KALAN-SAVUSTUKSEN SALAT. Matti J.Särömaan kirjottama.

Onko kukaan tehnyt savupönttöä tiilestä muuraten? Itse sellaisen rustasin, mutta vielä en ole päässyt testaamaan. Kyseessä todellinen hakuammunta ja kokeilu. Koskaan ennen en ole savupönttöä tehnyt.
Eniten arveluttaa tiili ihan vaan materiaalina. Tiivis se varmaan on, joten oven yläosaan meinasin tehdä pienen säätöluukun. Onko kellään kokemuksia. Toivottavasti ei nyt mene ihan mäkeen tämä projekti.

nimim. tilaanko heittopanoksen.

Kiitoksia Jek hyvästä kommentista. Saatat olla hyvinkin oikeassa tuossa ja laitettaan korvan taakse. Tarkemmin ottaen materiaali on siis tiilerin tulitiiltä.

Jos parin viikon päästä pääsis kokeilemaan kunhan tulilaasti on kunnolla kuivannut ja ulkokuorikin on paikallaan. Saatan jopa heittää kuvankin tänne koko hässäkästä.

Ilman muuta laitan kokemusta. Täytynee vielä porata lämpömittari sisään ni ehkä saan lämmöt haltuun hiukan nopeammin.

Tiedätkö Karppa2 onko niitä langattomia malleja vai tarviiko sekin reijän tiileen?

Kysynpä vielä kun en noita mittareita ole nähnyt, että miten pitkä itse anturiosa on. Meinaan vaan ettei johto sula.

No tuo piikki kuullostaa hyvältä. Voisinpa hyvinki piipahtaa kun laitan hankkijalippiksen naulaan ja lähden suureen maailmaan käymään. ;)

Vaikka mittarin varmaan hankin ennen mahdollista visiittiä ni aina on mukava nähdä muitakin (kenties oikeita) tapoja tehdä asioita. Saa usein hyviä vinkkejä.

Heitän maililla kun sopiva hetki koittaa.

Äsken pistin pöntön savuamaan. Toistakymmentä ahventa siellä saunoo.

Kolmisen tuntia olisi halukkailla aikaa tulla tutustumaan saaristolaismalliseen savupönttöön. Kirkkoveräjäntie 1 sisäpiha, suunnistakaa savun hajun perusteella.

Siis kirjaa mukaillen.
++Björn++