Itse tehty kalaliemi
12.02.2019 - 19:44
Tapaus 1 syksyltä: Marketlohen perkuista tehty oma kalaliemi, josta tehty ahvenkeitto; ja oli yksi parmaimmista kalakeitoistani koskaan.
Tapaus 2 eilispäivältä: Samaan tapaan lohiperkuista tehty ahvenkeitto, mutta läpitunkeva, se epämiellyttävä "kalan" maku lyö vastaan.
Lohi paistetin pannulla ja oli keskimääräistä parempaa. Kalakeitto olisi ollut lähes syömäkelvotonta, ja viiitteet siitä oli jo siinä liemivaiheessa, arvelin häipyvän keitellessä. En ottanut riskiä, että kalakeito alkaisi tökkimään jatkossa, ja pistin maitopurkkeihin poisheitettäväksi.
Kylmäketjut oli kunnossa, perkeet tuli huuhdottua ja veriset paikat tuli häivytettyä. Mikä piru on voinut mennä pieleen??
Pitkä hidas keitto aika ja pintaan nouseva vaahto pois. Aina on liemi onnistunut. Tosin teen aina tuoreesta itse pyydetystä luonnon lohesta. Kaupan tiskiltä ei lohta kannata ostaa. Pilaantumisen asteella myyvät kaloja, tuurista kiinni saako syömäkelpoisen.
Perkeet ja nahat, ei päitä. Suolaa, valkopippuria, porkkanaa ja lipstikan lehti. Kun on lipstikkaa, niin ei voi keittää yli 20 minuuttia. Siivilöidään, samat porkkanat jatkavat keitossa, perunaa ja voita niin paljon kun sielu sietää. Ahvenfileet ja tilli pintaa ja eikun syömään.
https://www.youtube.com/watch?v=oM55Ur4Y9Mc
https://www.youtube.com/watch?v=a31XJICDlR0
Kalaliemen valmistusta
Kokemukseni mukaan kasvatetun lohikalan rasva ei ole keitossa hyvää. Kirjolohta fileoidessa keitä liemen pelkästä selkäruodosta ja päästä, ja heitän vatsa- ja selkärasvat ja kylkiruodot pois. En keitä pitkään, vain 10 minuttia. Siivilöin liemen, annan seistä kattilassa parikymmentä minuttia niin että vaalea sakka painuu pohjalle, ja kaadan sitten toiseen astiaan niin että sakka saa jäädä ensimmäisen kattilan pohjalle.
Lisää uusi kommentti