Hyppää pääsisältöön
Kalastus.com
Etusivu
Keskustelu
Kalenteri
Galleriat
Kalaruoka
Kalastuksen ABC
Kalastusvideot
Kalastuslinkit
Kuore ruokakalana
koskikalastaja
05.05.2003 - 12:27
Keskustelualueet
Kaikkea kalastuksesta
Mainostus sallittu
Uutisia
Viritykset ja rakentelu
Raportteja kalavesiltä
Kalastusvideot
Uusimmat viestit 2h
Uusimmat viestit 12h
Uusimmat viestit 24h
Lisää uusi viesti
Kirjautuminen
Käyttäjätunnus tai sähköposti
*
Salasana
*
Luo uusi käyttäjätili
Pyydä uutta salasanaa
OMAT TIETONI
Muuta asetuksiasi
Muuta profiiliasi
Netiketti
Omat galleriat
Omat ilmoitukset
Foorumihaku
Pää pois ja friteeraus öljyssä/ paisto voissa.
Siitä ei ruokakala parane.
Huuhtele saalis juoksevalla vedellä, Laita pussiin ruisjauhoja ja kuoreita. Ravistele niin että jauho tarttuu hyvin...
Paistinpannu kuumaksi ja voita pannulle, nopea ruskistus pannulla ja sen jälkeen voi napostella suussasulavia kuoreita. Kyytipojaksi voi ottaa jääkylmää kossua
Pää poikki ja suolet veks, huuhtelu, kevyt suolaus ja savypönttöön kevyen purumäärän ja parin sokeripalan kanssa. NAM !
Peratessa mäti talteen ja kaviaariksi. NAM!
Kalakukko tulee myös mainio tuosta kuoreesta. NAM
- eero -
Kuivatusta tulee niin hyvä kalakeitto, jotta
oksat pois! Kainuulainnen versio vielä parantaa:
suurustetaan ruisjauholla!
Kuoreen (norssin) hajurauhanen sijaitsee kalan niskassa, jos haluaa hajun pois niin katkaisee niskan vähän takempaa (noin rintaevien takaa). Hjuva kala laitto miten laitto. Soppeli/makein koko on vaaksanmitasta alaspäin. Meressä esim. norret ovat usein yli 30cm pituisia. Isommille norsille en ole löytänyt muuta käyttöä kuin keittää koirille.
Olen paistanut isotkin merinorssit silakoiden tapaan suola/ruisjauhossa kieriteltyinä. Maistuvat parhaiten lievästi etikalla maustettuina.
Isosta norssista saa paljon mätiä ja iso kannattaa savustaa tai vetästä jopa fileiks ja pannulla paistaa..(mun isoin pilkitty = 195g / 27.5 cm)
Nää mun (tää ja edellinen)kommentti koskee tosiaan merikuoretta eli norssia
Noi pikkuset järvinorssit voi käyttää paistettuna tai friteerattuna, kuten pikkumuikut. Ja en usko, että häviää ainakaan maussa.
Lohikalahan se norssi / kuorekin on.
- eero -
Peratut pikkukuoreet muuttuvat "hajuttomiksi", kun pidät niitä yön yli jääkaapissa.
Suosittelen tuota ruisjauhopussissa pyörittelyä, mutta laita jauhojen sekaan suolaa, niin saavat senkin samalla. Paista runsaassa voissa.
Runnerin ohje on mitä mainoin näille "talousmuikuille"!
Slurp! 
Pienimmät parhaimman makuisia. Sama ohje pätee silakoihinkin, ja koko-maku-juttu.
Eli paistettaessa ei kiskota kumminkaan norssien sisuksia ulos vaan pää leikkaus riittää... vai?
Olen myös laittanut norsseja pannulle ja savupönttöön ilman päitä ns. umpiperattuina (peräaukon etupuolelta saksilla"naps" ja suoli tulee pään ja sisusten mukana pois).
Mäti jää sisään..
Yksi ongelma on tässä toiminnassa: Merikuoreen ilmarakossa in joitain pieniä loismatoja joskus paljonkin.. Tuskin niistä mitään haittaa on, mutta esteettisyys kärsii.
Ilmarakkohan jää sinne kalan sisään tässä umpiperkaamisessa.
- eero -
Kyllä minä puhdistan pikkukuoreetkin (järvi-) niin, että suolet pois, pää saa vaikka jäädäkin. Leuan alta kynsillä nipistys ja roinat pois.
Ainakin Pyhäjärvessä ( Tampereen lähellä) kuore on niin pientä, ettei kannata nähdä vaivaa pään katkaisussa... ja kuorehan pitää nauttia pää edellä, ettei se potki takaisin ylös ;)
Sapuskaksi kannattaa todellakin käyttää noita pienempikokoisia, koska suuret ovat petokaloja ja siksi eivät maistu niin hyvälle. Sama koskee silakkaa.
Niin se on. Hassuinta kaupallisessa silakan kalastuksessa on, että pienet viedään turkiseläinrehuksi, ja suuret ihmisravinnoksi. Typerää. Sekä maun että dioksiinipitoisuuksien kannalta. Savustamot ja ehkä kuluttajatkin, vaikkapa tietämättömät "Hakaniemen-halli-mummot"-joiden elinikään ei dioksiini enää mitään vaikuttaisikaan.. Vaativat Nimenomaan Isoja Savusilakoita ? (Mielenosoitusbanderolliehdotus : ISOT PAHAT MYRKKYSILLIT ELUKOILLE, pieniä sieviä silakoita KAUPPOIHIN!!!).
ketsuppia sisälle ja uuniin!!!
Järvikuorreesta on ihan turha otta päätä tai muutakaan pois koska ne ovat niin pieniä (n.10cm) eivätkä ne tunnu syödessä kun on ensin paistanut ne.Itse olen käynyt jo Kaivannosta hakemassa tämän vuoden kuorreet ja hyviltä maistuvatten.No, haju kyllä lähtee paistaessa pois.Eikä kuorre pahalle haise jollei tykkää kurkun hajusta.Kuorre ja merellä norssi ovat mitä mainiointa herkkua paistettuna mutta liian moni ei sitä tiedä.Kokeilkaa!!!Jaa joku kysyy missä se Kaivanto on? Se on Kangasalla Roineen ja Längelmäveden välinen "kanava".Siellä on kuorreaika tältä vuodelta jo ohi.
Äitini laittoi kuoreet siten syötäviksi, että keitti ne kiehuviksi kahdessa eri vedessä, että haju lähti pois. Keitosten jälkeen kuoreet oli puuromaista massaa, johon lisättiin voita ja muita makua antavia aineosia. Syöminen tapahtui lusikalla ja vot kun se oli lapsesta hyvää. Siitä ajasta on kulunut n.60 vuotta.
Aion tulevana kesänä hakea Rievelin nuottamiehiltä kuoreita ja kokeilla onnistuuko kuoreiden keittäminen yhtä hyvin, kun äidiltä aikoinaan.
Kuoreen haju ei minua häiritse. Siiassa on vähän samaa kurkun hajua. Koittakaapa vaikka. Paistettuna tai savustettuna se ei enää haise ollenkaan. Pannulla voissa pyöritelty ja ruisjauholevitetty kuore on vähintään muikun veroista. Kala tulee olla tuore, yhden yön levännyt eikä sen pidempään. Vähän aikaa kannattaa odotella, niin ei mene kippuraan.
alkaa Kaivannossa aivan lähipäivinä, viimeistään toukokuun alkuviikolla.
Jyväskylän Minimani myy tätä keiteleen ym, mitätöntä muikkua. Näitten joukossa on yleensä melko paljon kuoreita, päätyy meillä kissan kuppiin. Ei niitä ihmiset syö jos muikkuakin on, vaikka pientä.
Kainuussa muikkua kyl kaupasta saa muttei juur koskaan sitä mehevintä neulamuikkua :-(
Kauppiaat ei ota, ei kuulema ole ostajia :-((
Vähän pyyntijärvestä riippuu, paljonko norssia seassa on.
Kaikki paistetaan ja eiku kohti ääntä :-)
Päitsin mukun seassa ei luonnollisestikkaan kuoreita ole.
Päijänteen iso muikku on niin haluttua ettei sitä kauppoihin riitä.
Silloin harvoin kun sitä jostain saa niin hinta on kyrväkäs.
Minulle hinta ei merkkaa mitään. Ongelma on tyhjä kalatiski.
Kauheen makuista muikkua Päitsillä on. Ilmeisesti huono vedenlaatu heijastuu kehnossa muikun maussa.
Ainakin pannulla paistettuna kuoreesta tulee sellaista majutonta muhjua. Syömättä jää, jos on yhtään tullut muikkuja eikä nälkäkuolema uhkaa.
Eikös noita uppopaisteta voimakkaasti maustetussa friittitaikinassa dipattuna. Toimii ja on hyvää.
Eikä haittaa vaikka ei olisi kuorettakaan, tuolla reseptillä saa hyvää jopa hauesta, huopapohjallisesta, kissan oksennuksesta tai ihan mistä tahansa muusta pahan makuisesta.
Taitaa olla monissa vika jos ei osaa paistaa rapeaksi. Ruisjauhot, suola ja voi!
Riittävä voi (voi jatkaa ruokaöljyllä) ja riittävä lämpö takaa rapeuden.
Kyllä kuorekin kai hyvää on jos ihan totta puhutaan. Rasvainen kala voissa rapeaksi voissa jauhojen kanssa paistettuna ei kertakaikkiaan voi olla pahaa.
Kuore on norssi ja norssi on kuore, oli se ongittu sitten merestä, järvestä tai vaikka sakokaivosta
Käyn muutaman kerran talvessa merellä norssipilkillä.Kalan kun saa jäälle niin kalan niska puukolla poikki sentti kidusten takaa.Kotona kalat pyöritellään ruisjauho-suola seoksessa ja paistetaan voissa hyvin ruskistaen.Herkkua on
Sivut
Lisää uusi kommentti